Казалось бы, что такого невероятного можно ожидать от высушенного продукта?
И тем не менее, вы наверняка согласитесь, что вкус вяленых томатов не оставит равнодушным никого. Их сладость глубже, чем у свежих томатов, с лёгкими карамельными нотками, которые плавно переходят в приятную кислинку. Они обладают насыщенным, почти умами-послевкусием с оттенками землистости, пряности и лёгкого орехового нюанса. Традиционный рецепт вяленых томатов родился в Калабрии. Там томаты медленно высушивали на открытом солнце, из них уходила вода, но оставался насыщенный вкус. Получается вяленые томаты — это концентрированный вкус солнца и лета, который вы легко можете добавить в свою пиццу в любой сезон!
Пока томаты стоят в банках, с момента приготовления и до того, как попасть на стол в чистом виде как антипасти, или как компонент пиццы, они напитываются ароматами: травами, маслом, становятся мягкими.
Вяленые томаты идеально сочетаются с мясом, например, в пицце «Супер мясная», где и пряная рваная свинина, и фарш, и бекон с острым пепперони гармонируют с их сладковато-кислым вкусом; хороши в сливочных морских пиццах, политые ароматным песто, в салатах и вторых блюдах. А масло, в котором они находятся, становится хорошим дополнением для салатов, соусов и добавляется, например, в чиабатту при замесе вместо оливкового масла.
Вяленые томаты — это настоящий усилитель вкуса, который добавляет блюдам глубину и насыщенность. Они также прекрасно сочетаются с:
- Сырами — особенно с мягкими и сливочными, такими как моцарелла, буррата, рикотта и страчателла. Их нежность балансирует интенсивную сладость и кислотность томатов. С выдержанными сырами вроде пармезана, пекорино или козьего сыра вяленые томаты создают выразительный контраст.
- Оливками и каперсами — этот средиземноморский дуэт подчеркивает пикантные и солоноватые оттенки. Особенно хороши с зелёными оливками и каперсами в винном уксусе.
- Орехами — кедровые орешки, грецкие или кешью добавляют текстурную сложность и слегка сливочный привкус. В сочетании с вялеными томатами и сыром получается идеальная начинка для брускетты или пасты.
- Травами и соусами — базилик, розмарин, тимьян, орегано и мята раскрывают травянистые и пряные оттенки томатов. Особенно гармонично сочетаются с песто.
- Мясом и морепродуктами — курица, индейка и телятина обретают выразительность, если добавить к ним вяленые томаты. В морских блюдах они отлично дополняют креветки, мидии или осьминога, усиливая сладость и балансируя йодистые нотки.
- Хлебом и тестом — в чиабатте, фокачче, пицце или слоеных пирогах вяленые томаты добавляют насыщенность и придают выпечке более сложный вкус.
Кстати, еще один плюс вяленых томатов: они долго хранятся. Масло предохраняет помидоры от порчи, и лакомиться ими можно весь год. При этом, заправленные подсолнечным маслом, они могут без загустения храниться в холодильнике, что еще больше продлевает их срок хранения и использования.
Скорее все пробовать это достижение итальянской гастрономии!