Онлайн обучение по пицце

Дистанционный мастер-класс по 3-м видам теста для пиццы

8

часов
обучения

3

вида
теста для пиццы

2

вида
соуса

Участвовать в прямом эфире

Программа

1 день, 8 часов

– Теория

Оборудование и инвентарь
что необходимо для производства пиццы

Ингредиенты
какое сырье выбрать и почему

Технология холодного созревания
когда использовать тесто в работу

– Виды теста

Тесто

  • Итальянское классическое
  • Неаполитанское
  • Римское 

Соусы

  • Красный томатный
  • Белый сливочный

– Детали

Подробные рецептуры и пошаговые технологии на все виды теста

Демонстрация полного цикла производства: от замеса теста до выпечки в дровяной и в электрической подовой печи

Наглядная работа с тестом: техника растяжки каждого стиля, нюансы

Участие из любой точки мира

По итогу обучения
вы получаете

Все рецептуры и технологии по 3-м видам теста

ТТК на 5 продаваемых пицц и 2 соуса

Запись занятия

Именной сертификат о прохождении обучения

Запрос программы курса

Ближайшие даты

29 февраля
начало в 9:00 по мск

Записаться на мастер-класс button

Какие виды теста изучим

Классическая итальянская пицца

Итальянское классическое

Один из самых распространенных видов теста. Его отличительная особенность в мягкой структуре мякиша, возможности готовить как с бортиком, так и без него.

Устойчивая и адаптированная рецептура, подходящая к любой пицца печи: электрической, дровяной, газовой. И любому формату: доставке и dine in.

Неаполитанское

Традиционный аутентичный вид итальянского теста. Пышный борт, леопардовый окрас, мягкое, влажное тягучее тесто с выраженным хлебным запахом.

Покажем, как правильно укладывать такое тесто в лотки, как растягивать.

Будем готовить как в Италии в настоящей купольной дровяной печи.

Неаполитанская пицца из дровяной печи
Римское тесто алла пала

Римское тесто

Трендовый стиль в России. Может быть приготовлена в разных размерах: от порционной пиццы прямоугольной формы, размером 25×30 см, до метра в длину. 

Пицца выпекается в 2 этапа. Сначала готовится частично выпеченная основа, так называемый пребейк или парбейк. Основы можно замораживать и хранить для дальнейшего использования и выпечки без необходимости дефростации. 

Для приготовления пиццы на готовый пребейк выкладывается соус и топпинги и пицца запекается в печи.

Научим, как получить нужный результат по тесту, без использования дорогостоящих смесей.

Забронировать место на курсе

результаты обучения

Что говорят выпускники

Тренеры курса

Главный тренер Школы пиццы

Александр Богданов

– опыт преподавания с 2015 года;

сертифицированный эксперт итальянской школы Scuola Italiana Pizzaioli;

шестикратный Чемпион России по пицце;

бронзовый призер Чемпионата Китая по пицце.

Александр Богданов

тренер

Виктория Еремеева

– эксперт по трендам
пицца-бизнеса России, Европы и Америки;

– консультант по выбору сырья и оборудования, опыт в отрасли более 9-и лет;

– знаток и ценитель
дровяных печей, работала с крупнейшими итальянскими заводами по производству печей для пиццы.

Виктория Еремеева

тренер

Юлия Штефан

– с 2018 года — су-шеф, тренер Пицца школы;

золото Кубка пиццайоло 2023 в номинации «Авторская пицца»;

– мастер вкуса: научит правильно сочетать ингредиенты и экспериментировать с начинками;

– SMM-практик, ведущая инстаграм каналов сетевых пиццерий;

– человек, влюбленный в поварское искусство.

Юлия Штефан

Стоимость курса

19 000

Преимущества
обучения у нас

Ресторан
Villa by Arcobaleno

г. Мытищи, Высоково, Пироговское шоссе 1 А

Оставьте заявку
и мы научим вас делать вкусную
пиццу!

Забронировать место на курсе