Курсы и обучение пиццайоло
Записаться на курсы пиццайоло и пройти обучение в Москве в Школе Пиццы.
Видео отзывы
ЧЕМУ
мы
УЧИМ
Готовить правильную пиццу
Научим готовить именно правильную, а значит вкусную и полезную пиццу.
Мы дадим вам самое важное:
- понимание технологии приготовления теста, получив которую вы сможете без труда контролировать, подчинять и влиять на процессы, которые происходят с тестом во время замеса и созревания.
- практику ручной растяжки
- самостоятельное выпекание пиццы уже с первого дня обучения и практику работы с дровяной печью.
Наши курсы – это 90% практики и 10% теории.
Работа с дровяной печью
Научим работать на дровяной печи. Вы станете одним из немногих специалистов в России, которые могут уверенно работать на дровяной печи. Вы узнаете о том, как разжигать печь, чистить, регулировать температурный режим.
Стандарты, правила и традиции пиццы
У пиццы есть стандарты, а также существуют правила приготовления этого блюда. Мы расскажем, какие ингредиенты, оборудование и технологии необходимо применять, чтобы получить идеальный продукт, приготовленный согласно вековым традициям с использованием итальянской муки, ручной растяжки и выпечки в дровяной печи.
о курсах
Курсы пиццайоло включают в себя базовые и расширенные знания по изготовлению теста для наиболее популярных видов пицц: наполетана, пала, телия, римская, сицилийская. В рамках обучения вы также научитесь готовить итальянский пирог, хлеб пита и фокаччу.
Помимо работы с мукой мы учим работе с помпейскими печами.
Курс "Мастер пиццайоло"
3 дня по 8 часов
Вы научитесь производить разные виды теста для пиццы на основе рецептов итальянской школы, получите практические занятия.
Познакомитесь с основными правилами и технологиями, опытным путем узнаете, как ведет себя тесто при тех или иных изменениях (как влияет выбор муки, способ смешивания и т.д.). То есть вы получаете полный набор практических знаний для выбора вида теста, правил его производства, а также создания и выпекания профессиональной пиццы.
Стажировка пиццайоло в ресторане
7 дней
Предлагаем пиццайоло, не имеющим опыта работы в ресторане или пиццерии, пройти стажировку.
У нас вы научитесь работать в команде пиццайоло, посмотрите внутреннюю кухню заведения, познакомитесь с оборудованием и распорядком в команде, а также поработаете с заказами гостей.
Тренеры школы
Александр Богданов
Нашим ведущим тренером является Александр Богданов. Он обучался профессии пиццайоло в Италии, в старейшей школе пиццы Scuola Italiana Pizzaiolli.
На его счету десятки обученных мастеров по пицце в России. Среди прочего, Александр Александрович:
- Вице-президент Федерации пицца-акробатики России.
- Тренер Федерации пицца-акробатики России.
- Сертифицированный эксперт итальянской школы Scuola Italiana Pizzaiolli
- Четырехкратный Чемпион России по пицце 2014, 2016, 2017, 2018 год.
- Серебряный призёр России по пицце 2015, 2017, 2018 год.
- Бронзовый призёр чемпионата Китая по пицце 2014 год.
- Многократный участник международных соревнований.
Мы приглашаем учиться у лучших!
Юлия Штефан
- За хрупкими плечами — десятки проведенных кулинарных мастер-классов
- С 2018 года — тренер Школы пиццы по теоретической части приготовления теста для пиццы
- В составе команды-организаторов Чемпионата России по пицце
- Автор и ведущий группы самой крупной образовательной площадки в России «Академия Пиццы»
- технологический аспект приготовления теста на пиццу любого вида;
- экспертное понимание процессов при замесе, вызревании и выпекании теста;
- управления результатом через условия и ингредиенты — как влиять на тесто и всегда получать нужный результат;
- оценка финального продукта по отраслевым стандартам — какой должна быть качественная пицца.
«ГОТОВИТЬ для меня — это случайность, но у меня просто нереальная ОДЕРЖИМОСТЬ, пожалуй, это единственное занятие, которое я люблю по-настоящему, всем сердцем❤️».
Антон Лесников
- 8 лет в пицца бизнесе, действующий пиццайоло
- Призер Чемпионатов России по пицце
- Несменяемый помощник главного тренера Школы с 2015 года
- С 2018 года — тренер Школы пиццы Россия
- Опыт преподавания — 4 года
Область ключевых компетенций:
- техническая часть работы с тестом: замесы, формовка, растяжка, отпекание;
- экспертная работа с любыми печами: дровяными, газовыми, электро.
- организация работы пиццерии: оборудование, инвентарь, сырье;
«Работа с тестом и пиццей требует много желания, упорства и усердия, но, когда в финале вы получаете идеальный результат, — это окупает все труды во сто крат!».
О школе
Выйдете на улицу и пройдитесь по ближайшим заведениям рядом, где готовят пиццу. В скольких из этих завдений вы встретите вкусный качественный продукт?
В какой-то момент мы осознали, что таких мест катострофически мало. А все почему? Потому что большая часть нынешнего пицца бизнеса, к сожалению, не знает даже о базовых стандартах и правилах приготовления теста, а значит и пиццы. До сих пор можно встретить огромное количество пиццерий, готовящих “пирожковое” тесто, которое не имеет ничего общего с настоящим тестом для пиццы.
Своей миссией, если так можно сказать, мы видим именно продвижение и распространение в отрасли стандартов и правил приготовления пиццы, которые 100% дадут на любом производстве качественный и вкусный продукт.
Своими занятиями мы бы хотели сделать пицца бизнес России лучше, чтобы были довольны все: посетитель, благодарный за вкусное блюдо, пиццайлоло, гордившийся своим продуктом и владелец заведения, получающий постоянную, растущую прибыль от продаж.
Ценности нашей школы:
- Продвижение и распространение высоких стандартов профессионализма в пицца бизнесе и в целом в сфере общественного питания.
- Предоставление качественного обучения: минимум теории и максимум практики, как для желающих открыть пиццерию, так и для начинающих мастеров пиццайоло.
- Постоянное повышение квалификации наших тренеров.
- Постоянный поиск и внедрение в структуру курсов новых интересных программ от проверенных экспертов.
- Выстраивание долгих, партнерских взаимоотношений, поддержка и консультирование наших учеников на постоянной основе.
- Никакой рекламы. Мы работаем с продуктами и оборудованием не из-за выгодного партнерского соглашения, а исключительно из-за качества их продуктов, товаров или услуг.
8 (495) 510-22-63
Ресторан Giotto
г. Мытищи, Высоково, Пироговское шоссе, 1А