Итальянская паста
Мастер-класс от Галы Кóмар по приготовлению
свежей итальянской пасты ручной работы (pasta fresca)
5
видов
соусов
8
видов
пасты
Свободные места еще есть
Программа мастер-класса
1 день — 8 часов
– Теория
Ингредиенты.
Оборудование.
Перечень и критерии выбора
Рецептуры и технологии.
Работа с ингредиентами и тестом
– Виды пасты
Ажурные цитрусовые равиоли (биколоре) с лимонно-сырной начинкой и сливочно-тимьяновым соусом с каперсами.
Классические тальятелле с соусом из горгонзолы и карамелизированной грушей
Спагетти с чернилами каракатицы с петрушечным песто из анчоусов
Апулийские ореккьетте с соусом из брокколи и анчоусной крошкой
Шпинатные ньокки с томатным соусом, страчиателлой и пармезаном, ароматизированным базиликом
Аньолотти дель плин с куриным бедром в бульоне
Лазанья на апельсиновых пластах с телячьим рагу алла Болоньезе на можжевельнике
Безглютеновая паста по-Генуэзски — с песто, картофелем и стручковой фасолью (на профессиональной паста машине с бронзовым экструдером)
Бонус
- дополнительные соусы для пасты, виды формовки и варианты начинок для равиоли и аньолотти
– Соусы
Соус из горгонзолы
Петрушечный песто из анчоусов
Соус из брокколи
Томатный
Сливочно-тимьяновый с каперсами
Ближайшая дата
14 ноября
Кому будет полезно
Владельцам
ресторанов и кафе
для введения новинок в меню — вкусных итальянских блюд
Пастайо
желающим усовершенствовать свои навыки, освоить новые рецептуры
всем
кто хотел бы готовить необычайно вкусную и разнообразную пасту
как проходит мастер-класс
Тренер мастер-класса
Гала Кóмар
Тренер
Закончила генуэзскую гастрономическую школу Жанны Сангуинетти и школу рыбной кухни в «Il pranzo di Babette»
Преподаватель международных школ кулинарного искусства Swissam и СВЧ в Санкт-Петербурге.
Ведущая цикла передач по итальянским закускам «Антипасти» на ТК Еда
Организатор авторских гастротуров по Италии для профессионалов и любителей
Организатор кейтеринга и ведущая эфиров с итальянскими рестораторами, шеф-поварами, пиццайоло, пастайо или просто гурманами и гедонистами.
Место проведения
Академия STANFOOD
г. Москва, ВДНХ, Проспект Мира 119, павильон 322