Мы начали испытания новой муки Cerealia и уже сегодня готовы поделиться с вами некоторыми результатами. Мы не будем голословны — делимся видео.
Римское тесто заводили в два этапа – предзамес и, собственно, сам замес теста. Для закваски использовали муку Biga Tipo «2». Время вызревания – 18 часов.
Мука MultiBio Tipo «00» по своим реалогическим свойствам подходит для наполетанского теста. Заводим его в два этапа, так же как Римское тесто (на первом видео), через созревание в объеме.
Поскольку это только предзамес, то его необходимо выдержать в течении суток в холодильнике, а только потом можно будет заводить тесто.
Проиграть видео
