Чиабатта воспринимается неотъемлемой частью многовековых традиций, тем удивительней, что этому потрясающему хлебу всего 38 лет.
В 1980-х гг. пекарь Арнальдо Каваллари (Arnaldo Cavallari), в прошлом 4-х-кратный чемпион Италии по ралли, был занят изобретением хлеба, который стал бы достойным ответом французскому багету.
И вот после множества экспериментов, в 1982 году, он выпекает свою первую воздушную, ароматную, мягчайшую Чиабатту. Такое название он дал этому хлебушку за его схожесть с тапочком (итал.«чиабатта»). Уже в 1985г. компания Marks&Spencer, воспользовавшись всемирным помешательством на средиземноморской диете, презентовала чиабатту в Великобритании, а еще через 2 года этот хлеб завоевал рынки США.
В 1989 году Арнальдо зарегистрировал товарную марку «Ciabatta Italiana».
Основная причина того, что хлеб очень мягкий это его жидкообразное тесто. Арнальдо с гордостью рассказывал журналистам о своем детище: «Я изобрел новый хлеб. Я использую для этого хлеба очень мягкое, «мокрое»тесто, с очень большим количеством воды. Конечно это самый лучший хлеб. Я на седьмом небе от радости от этого хлеба, настолько он хорош!»
Что же делает чиабатту настолько уникальной и популярной? Это хлеб длительного брожения, с большими порами, хрустящей корочкой и удивительным ароматом. Именно чиабатта идеально подходит для брускетт, для приготовления крутонов и сухариков, подачи с соусами. Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит буханочка около 350 граммов. Хлеб такого размера удобно разрезать надвое для приготовления сэндвичей – получается как раз две порции.
Существует множество разновидностей чиабатты: ciabatta integrale (итал. «цельная чабатта») – из цельной пшеничной муки. В Риме чиабатту пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал. «чиабатта на молоке»).
Рецепт классической чиабатты
1. Предварительный замес Biga – 0,62 кг.
2. Мука – 1.6 кг.
3. Вода – 1,48 кг.
4. Соль морская – 50 гр.
5. Дрожжи сухие – 20 гр.
Научиться замешивать, формировать, и выпекать чиабатту вы можете на нашем курсе «Мастер Пиццайоло»
