С сыром моцарелла работает каждая пиццерия, он является основой большинства пицц и третьим (помимо теста и соуса) важным элементом общего вкусового и визуального впечатления, которые получает ваш гость, пробуя ваши пиццы.
На рынке вы можете найти моцареллу в батонах и уже в готовом натертом виде. Какой вариант лучше?
По нашему мнению, когда речь идет о приготовлении пиццы в рамках кухни ресторана, или любого другого производства, то натертый, уже готовый формат моцареллы — лучшее решение.
Главные преимущества в том, что это позволит экономить время и сократить лишние затраты: не нужно будет выделять человека для регулярной натерки сыра, а также не нужно будет приобретать сыротерку или выделенную овощерезку для этого.
Из уже готовых к работе вариантов натертой моцареллы, мы предпочитаем кубик. Во-первых, это удобно: кубик не слипается в комки, однородно выкладывается на пиццу. Во-вторых, при выпечке, за счет одинакового размера, кубики равномерно расплавляются по поверхности основ как классических видов пиццы, так и римской.
Среди производителей мы бы обратили ваше внимание на Hochland и их линейку Professional, в которую входит моцарелла для пиццы. Мы работаем с этим продуктом уже несколько лет на наших очных курсах и рекомендуем его на наших консалтинговых выездных обучающих мероприятиях.
Их кубик имеет оптимальный размер, при выпечке из-за отсутствия растительных жиров, сыр не выделяет лишней влаги и жира, хорошо тянется. Особенно это критично в «голых» пиццах типа маргарита, а также в пиццах с колбасами. Уверены, все практики пиццайоли понимают, о чем идет речь.
Также стоит отметить фактор вкуса, который столь критичен для гостей. Моцарелла от Hochland Professional имеет нежный сливочный вкус, который хорошо сочетается с другими продуктами, не перебивая их вкусоароматику.
Из удобств также хотели бы отметить упаковку, особенно для проектов, которые только открылись. Упаковка по 1 кг позволит использовать продукт согласно поточности без риска больших списаний при простое или форс-мажоре.
