История моцареллы: самый известный сыр
Моцарелла — вот что точно ассоциируется с пиццей в 10 из 10 случаев!Прежде чем этот сыр стал таким популярным и основательно закрепился в наших ассоциациях с пиццей, он прошёл долгий…
Замороженная пицца из вашей пиццерии: как запустить продукт правильно?
римское тесто в разрезе
Take and bake, «возьми и испеки» или просто замороженная пицца из вашей пиццерии, которую можно купить и выпечь дома когда вам удобно — новый мировой тренд. Он постепенно распространяется по…
Почему важно следить за температурными режимами на кухне? Рекомендации
Как сохранить качество теста и быть уверенным, что всё получится? Следить за температурными режимами на каждом этапе! Вот каких правил стоит придерживаться: Температура в помещении Следите за общей температурой на…
Почему стоит использовать холодную воду для замеса?
В большинстве наших рецептур вы найдете использование воды +2° +4°C. Это итальянский стандарт, о котором мы рассказываем на наших курсах и, который мы внедряем на российских производствах. Для чего мы…
Успешная пиццерия: мечты и реальность
На первый взгляд, пицца кажется довольно простым и понятным в приготовлении блюдом. Легкость создается и от того, насколько быстро вы её получаете, буквально 15-20 минут и заказ готов! Что там…
Липкое и влажное тесто. Почему, и что делать?
Липкое тесто — одна из частых проблем, с которой многие сталкиваются после созревания теста в холодильнике.Этот вопрос можно решить, ненадолго поставив лотки в холодильнике друг на друга, крест-на-крест.На западном рынке…
Дикая история «Колорадского горного пирога», или пиццы Колорадо-стайл
Пицца по-колорадски, или пирог в стиле «Колорадо» успешно продаётся в городах одноимённого штата: Айдахо-Спрингс, Арвада, Эвергрин, Лонгмонт и ещё нескольких.Место рождения этой пиццы — кафе Beau Jo's в Айдахо-Спрингс. Его…
Римская пицца — какая она на самом деле?
Римская пицца. Впечатляющее число видов пицц скрывается под этим названием. Некоторые из стилей настолько разные, что иногда путаются даже опытные пиццайоли.Рассказываем о четырёх видах пиццы, которые принято относить к римскому…
Открываем пиццерию: рекомендации гуру пицца-бизнеса
Эта статья — отрывок из текста Дейва Острандера за 2003 год. Материал был написан для печатной версии журнала «PMQ Pizza Magazine».Дейв открывал успешные заведения сам, и помогал это делать другим…
50 лучших пиццерий Европы: итоги
12 мая прошло финальное награждение ТОП-50 лучших пиццерий Европы! Торжественное мероприятие прошло в Милане, в конкурсе участвовала 21 страна.Первые пять мест распределились так:Peppe Pizzeria, ПарижFratelli Figurato, Мадрид50 Kalò London, ЛондонBæst,…